Pfannkuchen-Rezepte Teil 2

Schaumpfannkuchen mit Spargel

3 EL Butter
4 Eier
200g Mehl
400 ml Milch
700g grüner Spargel
200g Kirschtomaten
250g Ricottakäse
Kräutersalz
Pfeffer
Fett zum Backen

1,5 EL Butter schmelzen. Die Eier trennen. Mehl, Eigelb und Milch verrühren und die geschmolzene Butter unterrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
Den Spargel waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Ricottakäse mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Aus dem Teig Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.
Den Spargel in der restlichen Butter 5 Minuten braten, Tomaten dazu geben und eine Minute mitbraten.
Die Schaumpfannkuchen mit dem Ricottakäse bestreichen, rollen, dem Gemüse beilegen und servieren.

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